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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » 意外と知らない日本茶の淹れ方

レシピ:意外と知らない日本茶の淹れ方

その25:クレール2013年Vol.32掲載

意外と知らない日本茶の淹れ方

クレール32号掲載「40代からの女塾」より
「意外と知らない日本茶の淹れ方」をご紹介します。

講師 竹内 ひさ代さん
(有)若葉園取締役、日本茶インストラクター、日本茶鑑定士。日暮里でお茶屋さんを経営するほか、各種競技会で入賞多数。セミナー、マスコミ取材などでも活躍中。
竹内 ひさ代さん

longline

お客さまへ美味しい日本茶を

コーヒーや紅茶も美味しいけれど、やはり日本人なら日本茶をきちんと淹れる技を身につけたいもの。今回は日本茶インストラクターの竹内さんに、家庭にある道具を使い、一般的な茶葉で美味しいお茶を淹れるコツを教わりました。簡単に実践できる事ばかりなので、ぜひ今日からお試しください。

煎茶の写真

まずは日本茶の種類を知りましょう

日本茶と一口に言っても種類が多く、どれを選ぶかが悩みどころ。
「基本的にはお好みで結構ですが、番茶や焙じ茶はご家庭用として、おもてなしには煎茶が良いでしょう。さらに玉露や抹茶なら、一段と格が高くなります」
そう言って竹内さんが見せてくださった茶葉の数々。形も色も様々で、それぞれに適した淹れ方があるのだとか。
ちなみに煎茶と言っても、関東で好まれる深蒸し煎茶は色も味も濃厚(写真参照)。地方によっても好みが分かれるのも、お茶の奥深いところです。

標準量を感覚で覚えたら、好みで自由にアレンジを

「茶葉を目分量で急須に入れる方が多いと思いますが、ぜひ標準量1人分2g(スプーン軽く山盛り一杯)を覚えてください。一般的な180〜200㎖用の急須にちょうど良い6g(3人分)で感覚をつかむとわかりやすいでしょう」

写真の左側が6gの分量です。まずはこの量で淹れてみて、好みで増減しながら自分の味を探してみましょう。

実はお湯が熱すぎる人が大半。特に一煎目は低温がベスト

わずかな本数でも、素敵な仕上がりに。花器も含めてひとつのデザインにまとまっています。

最も味に影響するのが、お湯の温度。よく玉露はぬるめでと言われますが、実は普通のお茶もさましたお湯の方が美味しく淹れられるのだとか。 「ポットのお湯は90〜95度。これを湯さまし(マグカップでも可)に入れ、10度ほど温度を下げます。玉露はさらに低く、40〜50度が適温です」
茶葉は低温でうま味、高温で渋味が出るので、一煎目はぬるめ、次はやや熱めで淹れると、何回も違う味が楽しめてお得なんだそう。ぜひ試して味の違いを実感してみてください。

お茶の保存方法

真空パックや窒素充填パックは、未開封なら冷蔵・冷凍保存し、結露がつかないよう室温に戻してから開封します。開封後は内蓋つきの茶缶で保存。冬は1ヶ月、夏は半月で飲み切りましょう。非常に匂いを吸いやすいので、他の食品と一緒に保存しないで下さい。

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