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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » グーラッシュ

レシピ:グーラッシュ

その14 :クレール2011年Vol.24掲載

世界の旬を訪ねて

ハンガリーの冬 「グーラッシュ」Gulya's

グーラッシュ

木枯らしの季節、熱々のシチューは何よりのご馳走ですね。グーラッシュはグヤーシュ、またはグーラシュとも呼ばれる、ハンガリーを代表する料理です。各家庭ごとに様々なレシピがありますが、主役は牛肉とパプリカ。生のパプリカだけでなく、粉末のパプリカパウダーもたっぷり入れるので、冬に不足しがちなビタミンを補給できます。ドイツやオーストリアをはじめ、ヨーロッパ各地で人気のグーラッシュ。大きなお鍋でコトコト炊いて、ポテトやヌードル、クネーデル(じゃがいも団子)などを添えて召し上がれ。


「作り方」
1・まずは玉ねぎと牛肉を加熱

大きめの鍋で玉ねぎ大1個の薄切りをラードで炒め、角切りの牛肉500gと、あればキャラウェイシードひとつまみを加えて、さらに肉の表面を焼きつけます。いったん火を止め、小麦粉大さじ1を振りいれ、まんべんなく絡ませます。

 

2・カラフルなパプリカで彩りを
カラフルなパプリカで彩りを

パプリカ赤黄各1個は一口大に切り、マッシュルーム10個とともに、鍋に入れて軽く火を通します。かぶるくらいの水と、トマト缶(カット)1個、固形スープ1個、赤ワイン1/2カップ、にんにく1個を入れ、中火で沸騰させます。

パプリカは直火で焼いて冷水にとり、
皮をむくと口当たりが良くなります。

3・パプリカパウダーをたっぷりと

沸騰したらアクを取り、パプリカパウダー大さじ2を加え、火を弱めて30分ほどじっくり煮込みます。肉が柔らかく煮えたら塩こしょうで味を調え、ポテトやパスタと共に盛り付け、好みでサワークリームを添えていただきます。


パプリカ

トウガラシの仲間であるパプリカは、ハンガリー原産。果実と粉末(香辛料)、どちらもパプリカと呼ばれ、肉厚で辛みが無いのが特徴です。緑のピーマンが熟したカラーピーマンとは別の品種で、日本では赤色や黄色、オレンジが主ですが、外国では紫や茶色も見られます。ビタミンCを壊れにくくし、抗酸化作用を高めるビタミンPを含み、加熱調理しても鮮やかな赤い色を保つため、料理の彩りとしても重用されます。

パプリカ

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