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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » コテージ・パイ

レシピ:コテージ・パイ

その13 :クレール2011年Vol.23掲載

世界の旬を訪ねて

イギリスの秋 「コテージ・パイ」Cottage Pie

風が涼しくなってくると、温かいオーブン料理が恋しくなるもの。今回は、旬のきのこをたっぷり使って、イギリスの家庭やパブなどで定番の「コテージ・パイ」を焼いてみました。「パイ」という名前ですが、パイ生地ではなくマッシュドポテトを使いますので、簡単に作れるのが魅力です。ちなみに、コテージとは小屋を意味する英語で、使用人が屋敷の余り肉を使って作ったからとも言われています。なお、「コテージ・パイ」は牛肉を使用しますが、中身が羊肉になると「シェパード・パイ(羊飼いのパイ)」となります。


「作り方」
1・フィリングはビーフと野菜

パイのフィリング(中身)は、牛粗ひき肉3~400g(4~5人前)、玉ねぎ大1個、きのこ類適宜をサラダ油で炒め、小麦粉大さじ2を振り混ぜて汁気を吸わせた後、市販のトマトソース300gとデミグラスソース100gで20分ほど煮込みます。

2・マッシュドポテトは柔らかめ

じゃがいも大3~4個を皮ごと茹で、つぶして生クリーム100~150mLとバター20gを加え、サラダに使うより柔らかめに(すくってポタリと落ちるくらい/写真参照)牛乳を加えながらのばします。その後、塩こしょうで調味を。

3・香ばしいチェダーチーズで仕上げ

耐熱皿にフィリングを入れ、平にならした上にマッシュドポテトをたっぷりのせて、フォークで好きな模様に筋を入れます。その上に細かく刻んだチェダーチーズを好みの量散らし、250~300度のオーブンで焦げ目がつくまで焼きます。


じゃがいも

アンデス高地原産のじゃがいもは、ナス科ナス属の植物。16世紀にヨーロッパにもたらされ、寒冷害に強く生産効率が高いことから爆発的に普及し、麦・米・トウモロコシに並ぶ「世界四大作物」として地位を確立しました。日本で栽培されている品種は、男爵とメークインが大部分で、最大の産地である北海道では、夏の終わりから秋にかけて新じゃがが収穫されます。ビタミンCを豊富に含む、健康野菜としても優秀です。

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