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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » ガドガド

レシピ:ガドガド

その9:クレール2010年Vol.18掲載

世界の旬を訪ねて

インドネシアの夏「ガドガド」 Gado-gado

今月のお料理はインドネシアから。ゆでた野菜と厚揚げを、甘辛いピーナツソースでいただくご馳走サラダ「ガドガド」をご紹介します。

インドネシアでは日本と同様に厚揚げが食べられており、このガドガドも高級レストランから家庭まで、様々な所で食べられているおなじみの味。作り手によって海老せんべいが乗ったり、肉類が加わったり、具材が変化するところも郷土料理の面白さです。
今回はガドガドに使用されるスタンダードな野菜の中から、日本で入手しやすいものを彩りよく盛り付けました。ぜひ南国の味をご家庭でお楽しみください。


■作り方

1・ピーナツソース(ブンブ・ガドガド)を作る

鶏がらスープ、ワインビネガー(米酢でも可)、レモン汁、砂糖で甘酢を作り、低糖のピーナツバターに少しずつ加えながら溶く。塩、オイスターソース、チリパウダー(粉唐辛子)、にんにくを加え、味を整える。

2・お好きな野菜を、彩りよく盛り付けて。

塩をひとつまみ入れた湯で、にんじん、いんげん、もやし、キャベツを別々にゆで、水気を切っておく。トマトとゆで卵はくし切り、厚揚げは熱湯をまわしかけ、食べやすい大きさに切る。それぞれを彩りよく盛り付け、冷蔵庫で冷やしておく。


南の島のカラフルサラダ、日本食とも意外な共通点?

インドネシアでは、豆腐は「タフ」と呼ばれる日常食。厚揚げも「タフゴレン」という名で、屋台などで売られています。また、「テンペ」という納豆に似た大豆発酵食品や、醤油にそっくりの「ケチャプ」という調味料が使われていたりと、日本人には馴染み深い味わいの料理が多い国です。

便利なピーナツパウダー

ピーナツは、豊富に含まれたオレイン酸やリノール酸が、悪玉コレステロールを下げてくれる健康食材。今回はピーナツバターを使い、手軽にソースを作りましたが、よりインドネシアに近い味を目指すなら、ピーナツを粉状に砕いて使うと本格的です。また、すでに粉末になったピーナツも大手スーパーや百貨店で売られており、お菓子などに使用するほか、揚げ物の衣に混ぜたり、おひたしのゴマの代わりに使えるので便利です。

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