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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » 和風ポトフ

レシピ:和風ポトフ

その7:クレール2009年Vol.16掲載

冬の食材「大根」

鶏スープで野菜をたっぷり、和風ポトフ

大根が美味しい季節になりました。生で良し、煮て良しの大根は、主婦にとってはありがたい食材。昔から和食の素材として重用されてきたせいか、日本原産と思われがちですが、実は地中海沿岸や中東がルーツ。品種は違えど、世界中で食べられているインターナショナルな野菜なのです。

そこで、今回は大根の洋風仕立てをご紹介。フランス料理のポトフを、和野菜でアレンジした一品です。淡白な味わいの大根は、醤油や味噌だけでなく、チキンスープにも相性抜群。消化を助けるジアスターゼ(酵素)のほか、発ガンを抑えるオキシターゼやソグニン、ビタミンCを含み、栄養面でも非常に優秀です。葉もビタミン豊富ですので、ぜひ捨てずに漬物や味噌汁の具などに利用しましょう。 



和風ポトフ

■材料(4~5人前)
鶏がら1kg、大根1本、鶏つみれ100g、白菜の葉4枚、鶏ぶつ切り200g、しいたけ4枚、里芋4個、にんじん2本、玉ねぎ2個、白ねぎ2本、エリンギ2本、洋辛子適宜、塩、こしょう、油、酒


■作り方
1 鶏がらに熱湯をかけ、冷水で汚れを落とした後、かぶるくらいの水に入れ、火にかける。
2 沸騰したら弱火にして、アクと脂を取りながら、1時間ほど煮詰めてスープを取る
3 ゆでた白菜の芯を軽く叩いてつぶし、鶏つみれを巻いてロール白菜を作る。
4 下ゆでした大根を、油をひいたフライパンで焼いて、焦げ目をつける。
5 スープに塩、こしょう、酒で薄めに味付けをし、具材を火が通りにくい順に入れて煮込む。
6 最後に味を調えたら、そのままいったん冷まし、もう一度熱々に熱していただく。

※一度冷ますことで、形を崩さず薄味のまま、具材の芯まで味がしみ通る。


美肌のために、この副菜

にらともやしの簡単サラダ

唐辛子の刺激とゴマ油の香りが食欲をそそる、中華風味のサラダです。にらともやしは彩りがきれいなだけでなく、ビタミン類が豊富で材料費が安く、食物繊維が豊富で低カロリー。しかもこのサラダは、ゆでるだけで出来るので、まさに食卓のお助けメニューです!

■作り方
1 鍋にたっぷりの湯をわかし、塩ひとつまみと、ゴマ油スプーン半分程度を加える。
2 もやしを入れて10秒(太もやしは15秒)数え、にらを追加してさらに10秒ゆでる。
3 すぐに冷水にさらし、ザルに上げて水気をしぼる。
4 ポン酢、ゴマ油、すりゴマ、一味唐辛子、しょうが・にんにく各少々を混ぜたドレッシングで、3を和えたら出来上がり。


旬の食材「にら」

一年中スーパーや八百屋で手に入る「にら」ですが、実は冬から春が旬の緑黄色野菜。一株から約10回も収穫が出来る精の強い植物で、日本では古事記や日本書紀にも記述があるほど、古い歴史があります。にらの独特の風味は「硫化アリル」という成分によるもので、ビタミンB1を体内に長く留めるはたらきがあり、スタミナ増強や新陳代謝に役立ちます。また、にらにはビタミンA、B2、C、カルシウム、カリウムなど、体調を整える栄養素が豊富で、風邪予防にも効果抜群。旬のにらは葉肉が厚く柔らかで、お味もグーンとアップしますので、ぜひたっぷり食べて冬の健康を守りましょう。


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