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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » きのこのパエリア

レシピ:きのこのパエリア

その6:クレール2009年Vol.15掲載

秋の食材「きのこ」

うまみと栄養を炊き込んだ、秋のパエリア

いよいよ、食欲の秋。何を食べても美味しいけれど、特に種類豊富に出揃うのが「きのこ」。今回は、フライパンでも手軽に作れる、きのこのパエリアをご紹介します。

世界中で食されているきのこ。その種類は5万種とも言われ、日本でも3000~4000種ほどが確認されています。その中で、食用になるのは約100種で、栽培種としては30種ほどがスーパーなどに流通しています。
きのこは食物繊維、ビタミンB、ナイアシン、ビタミンD2、ミネラルなど、栄養豊富で低カロリー。ダイエットや成人病予防にもおすすめな健康食材です。
きのこは焼いても煮ても美味しくいただけるので、様々なメニューに取り入れて、ヘルシーな食生活を目指したいもの。旬は手ごろな値段で出回りますので、家計にも優しいのが嬉しい限りですね。


きのこのパエリア

■材料(4~5人前)
米(洗わない)3合、コンソメスープ(+サフランひとつまみ)1リットル強、缶詰のトマト半分、好みのきのこ茶碗2~3杯分程度、ベーコン2枚、にんにく少々、ローリエ1枚、白ワイン(または酒)少々、塩・こしょう、オリーブオイル大さじ2杯
■作り方
1 フライパンにオリーブオイルを熱し、きのこを軽く炒めて、取り出す。
2 空になったフライパンで、にんにくとベーコンのみじん切りを炒め、米を入れてさらに炒める(飛びはね注意)
3 トマトを入れて、よくなじませたら、サフランの色の出たスープを注ぎ、ローリエ、塩・こしょうで味を調整。
4 沸騰させて5分ほど強火で炊き、粘りのある泡が出てきたら、アルミホイルで蓋をする。
5 中火に落とし、火の当たりを均一にするため、鍋を回転させながら、さらに10分。ワインをふりかけ、きのこを並べて再び蓋をする。
6 鍋底からパチパチ音がしたら、おこげが出来てる証拠。弱火にして、端が少し焦げてきたら、火からおろし5分むらす。

※日本のご飯より芯を残して(アルデンテ)炊くと、本場の味に近づきます。


美肌のために、この副菜

ルッコラと温泉卵のサラダ

イタリア語ではルッコラ、英語ではロケット。ごまのような風味と、ほのかな辛味が特徴の葉野菜で、カルシウムや鉄分、ビタミンCが豊富です。今回は温泉卵をからめて、ボリュームたっぷりサラダに変身。バルサミコ酢のきいたソースでいただきます。

■作り方
1 ルッコラ、エンダイブ、ベビーリーフ(市販のミックスパック)を洗って水切りし、適当な大きさにちぎる。
2 ボウルにオリーブオイル、バルサミコ酢、白ワインビネガー、レモン汁、塩・こしょう、バジルソース(パスタ用)少々を入れ、よく混ぜてソースを作る。
3 野菜を盛り付け、真ん中に温泉卵を割り落とす。砕いたポテトチップスとソースをかけて、完成。全体をよく混ぜ合わせて召し上がれ。


注目の食材「ヤマブシタケ」

日本~中国、欧米、北アフリカと広範囲にわたり分布。傘も柄もない白い球状のきのこで、前の由来は山伏の袈裟の房飾りからと言われています。滅多に発見されない珍種のため、古来中国では四大山海珍味(熊の手、フカヒレ、なまこ)のひとつとされており、現在も薬膳や漢方の材料として活用されています。日本では、アガリクスを上回る豊富なβ-グルカンや、学習・記憶能力をサポートする固有成分「ヘリセノン」が含まれていることから、健康食品として人気が沸騰しています。最近はスーパーなどでも見かけるようになったヤマブシタケ。淡白で汁気を含みやすく、食材としても注目が集まっています。

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