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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » 夏野菜カレー

レシピ:夏野菜カレー

その5:クレール2009年Vol.14掲載

夏の食材「トマト」

夏野菜の栄養たっぷり、
トマトの健康カレー

欧米では「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるほど、栄養満点の健康野菜、トマト。夏の太陽をたっぷり浴びた露地ものが出回るこの季節は、ぜひ栄養満点のトマト料理で、体調維持を心がけたいものです。 

トマトの栄養素で代表的な「リコピン」には、βカロチンの2倍、ビタミンEの100倍もの抗酸化力があり、細胞のガン化を防ぐはたらきがあると考えられています。

一日の理想リコピン摂取量は15mgですが、生のままだとLサイズのトマト2個分、プチトマトで17個分と、けっこうなボリュームになりますので、水煮の缶詰やジュースを利用するのも賢い調理方法です。

今回は、サッと煮込んでいただく、トマトベースの夏野菜カレーをご紹介します。辛口好みの方は、生唐辛子を一本入れて煮込んでも美味しいですよ。

 


夏野菜カレー

■材料(4~5人前)
トマト中4個、玉ねぎ中2個、ナス1本、オクラ8~10本、ししとう8~10本、ズッキーニ1本、にんにく・しょうが各ひとかけ(すりおろし)、ベーコン1枚、カレー粉大さじ3~5、チリパウダー小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1、酒大さじ1、水カップ1.5、砂糖、オイル、塩こしょう各適宜

※野菜の種類、スパイス類は好みで加減してください。

■作り方
1 玉ねぎとベーコンはみじん切り、トマトは皮を湯むきして粗みじん切り、その他の野菜も一口大に切る。
2 鍋にオイルを熱し、玉ねぎを飴色になるまで炒め、ベーコンとトマトを入れてソース状になるまで、さらに炒める。
3 鶏がらスープの素、酒、水、カレー粉を振り入れてなじませたら、少しずつチリパウダーを足しながら辛さを調整する。
4 熱したフライパンにオイルを入れ、にんにく、しょうが、野菜を軽く炒め、3の鍋に加える。
5 塩、こしょう、砂糖で味を調え、野菜に火が通るまで煮込んだら出来上がり。



美肌のために、この副菜

バジル風味のクスクス

「クスクス」とは、北アフリカ近辺で食される粒状パスタ。弾力があり、煮込み料理に良く合います。カロテンやミネラル豊富な旬のバジルを混ぜ込めば、栄養価も香りもアップ。たまには目先を変えて、ご飯のかわりにいかが?

■作り方
1 耐熱容器にクスクスと熱々の鶏がらスープを各カップ2杯、オリーブオイルを小さじ1杯加えて、手早く混ぜます。
2 そのまま5分置き、ヘラでかき混ぜてラップをかけ、電子レンジでさらに3~5分ほど加熱します。
3 バジルのみじん切りを加え、よく混ぜたら完成。本来は蒸して作りますが、レンジでも美味しく出来ます。


注目の食材「新種トマト」

色、形ともにユニークな新種が、研究開発されています。食卓の彩りに、ぜひ取り入れてみては。

「織部」

「黒いトマト」として話題の「織部」。緑色からブラウンレッドまでの色目の変化が、陶器の美濃「織部焼」に似ていることから名づけられた新種で、葉緑素(クロロフィル)が残ったままリコピンが蓄積するため、黒っぽく熟します。赤くなり始めで糖含量、酸分共に高く、食感もシャキシャキしています。

「スナックトマト」

可愛い形の真っ赤なトマト。イタリアのシシリー島などでは、ポピュラーなタイプです。味は、コクがあって後味すっきり、スナック感覚でそのまま食べても美味しいですが、肉厚で味が濃い果肉は、パスタやマリネといったお料理にも、大活躍してくれます。

資料提供・問合せ
株式会社カゴメ」お客さま相談センター
0120-401-831 平日9:00~18:00(土日祝~17:00)

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