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GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » サラダちらし

レシピ:サラダちらし

その4:クレール2009年Vol.13掲載

春の食材「春野菜」

旬の香りをたっぷり愉しむ
「サラダちらし」

八百屋の店先に、季節の訪れを知らせる春野菜が並んだら、旬の香りを盛り込んだ、洋風の「サラダちらし」はいかがでしょう。ご飯が見えないほど、たっぷりの春野菜を散らして、ビタミン豊富で低カロリーな、美容メニューの出来上がり!

春の野菜は、柔らかくて美味しいだけでなく、日毎に強くなる紫外線を受けて育つため、ビタミンやミネラルの宝庫。中でも、独特の風味やほろ苦さがあるものは、抗酸化作用のあるポリフェノールを含んでいるため、血液をサラサラに保つはたらきもあるのだとか。

今回はサラダ野菜を中心に使用しましたが、竹の子、うど、ぜんまい、せりなど、香りの強い春野菜は、デトックス効果が高いと言われています。冬に溜め込んだ老廃物を出したい方は、様々なメニューに取り入れてみてはいかがでしょう。

サラダちらし

■材料(4人前)
米3合、玉ねぎ中1個、セロリ1本、生ハム20~30グラム、マスタードスプラウト半パック、グリーンアスパラ3本、アイスプラント半パック、ミディトマト4個、レモン1個、ブラックオリーブ薄切り少々、イタリアンパセリ少々

「合わせ酢(ドレッシング)」
ワインビネガー100mL、塩・こしょう適宜、砂糖小さじ2、オリーブオイル(エキストラバージン)20mL、ドライハーブ(好みで数種)、バルサミコ酢小さじ2




■作り方
1 玉ねぎ、セロリは粗みじん切りにして、それぞれ別容器で塩もみし、水にさらして絞る。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせ(空びんなど使うと簡単)、絞った玉ねぎとセロリを混ぜ込む。
3 硬めに炊いた米を飯台や大鉢に広げ、②の合わせ酢をかけ回す。
4 手早くしゃもじで切るように混ぜながら、うちわで扇いで冷ます。
5 酢飯の上にマスタードスプラウトを散らし、レモンの皮1個分を、おろし金ですりおろしながら、まんべんなくかける。
6 野菜と生ハムを彩りよく盛り付ける。

美肌のために、この副菜

はまぐりのイタリア風スープ

ちらし寿司によく合う、はまぐりの吸い物を洋風にアレンジ。はまぐりは、疲労回復効果のあるタウリンたっぷり。βカロチンや各種ビタミン、鉄、カルシウムなどが豊富な菜の花を添えて、栄養も満点です。

■作り方
1 鍋に水と砂抜きしたはまぐりを入れ、沸騰したら酒少々をふる。
2 口があいたら取り出し、残った汁に輪切り唐辛子、塩少々、にんにく少々を入れて味を調える。
3 はまぐりを鍋に戻して温め、茹でた菜の花と器に盛りつける。
4 汁を張って、オリーブオイル少々をたらす。


注目の食材「アイスプラント」

塩分を含んだ水泡に、表面をびっしり覆われている不思議な野菜、「アイスプラント」。原産は南アフリカ。国内では佐賀県富士町のみで生産されている幻の野菜で、豊富なミネラルを含みます。プチプチとした爽やかな食感と天然の軽い塩味は、サラダにも熱を通した料理にも大活躍!ぜひ皆さんも、食卓の新メニューに取り入れてみては?

★100g中の栄養分(抜粋)

たんぱく質…0.7mg・鉄…0.22mg・カルシウム…15.9mg・カリウム…239mg・マグネシウム…13.1mg・レチノール(ビタミンA)…77ug・βカロテン926ug・カロリー8kcal

※アイスプラントは、「プッチーナ」ブランドで流通しています。

問合わせ…株式会社アグリ 0120-36-8307

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