「キレイ」をアナタへお届けします。銀座クレフ化粧品のオンラインショッピング。
ようこそ、ゲスト 様
  • クラブクレフ登録
  • 初めての方へ
  • キャンペーン情報
買い物かごを見る
商品数0個 合計0円
  • 買い物かごを見る
  • ログインはこちらから
  • クラブクレフ会員さまへ
Series
  • DIAD'OR Enseul
  • RICETEM
  • BLANESSE
  • a vie la vie
  • SPECIAL CARE
  • SUPPLEMENT
  • ORIGINAL GOODS
SkinCare Categories
  • モンドセレクション受賞
  • お客様の声
  • きれいのヒント集
  • 専門医に聞くプラセンタエキスの話
  • Fan to Share
  • 動物実験について

GINZA CLEF » きれいのヒント集 » レシピ » 嬉野温泉湯豆腐

レシピ:嬉野温泉湯豆腐

その2:クレール2008年Vol.12掲載

冬の食材「豆腐」

実は冬が旬。新豆の豆腐で「嬉野温泉湯豆腐」

豆腐はたんぱく質やビタミン、イソフラボンなどを豊富に含み、年間を通じて手に入る健康食材。しかし、豆腐が庶民の口に入るようになった室町の頃は、冷蔵庫がないため、冬だけ行商で売られる季節の味だったそうです。
その後、保存技術が発達して、年中店頭に並ぶようになりましたが、現代でも豆腐の旬は厳密に言うと冬。これは、豆腐用の大豆の収穫期が秋であり、乾燥させて新豆として出回るのが年末から新年になるためです。
 今回は、旬の新豆を使った豆腐を、佐賀県嬉野温泉の名物「温泉湯豆腐」に仕立てました。炭酸の力で豆腐がとろけて、まろやかな口当たり。きっと冬の定番になる、手軽で美味しい熱々のお鍋です。

佐賀県嬉野温泉

日本三大美肌の湯と言われる、しっとり温泉で有名。名物の「温泉湯豆腐」は、漫画「美味しんぼ」でも紹介されました。

嬉野温泉湯豆腐

■材料(4人前)
絹ごし豆腐(固めの鍋用)2丁、重曹(タンサン)小さじ1、塩 小さじ2
薬味/ねぎ、ごま、しょうがなど好みでたれ/お好みでぽん酢・だし醤油など。今回は、ぽん酢醤油とごまだれを半々に割りました。

※重曹と塩の量は水の質(軟硬・塩度など)によっても違ってきます。お住まいの地域の水に合わせて、加減してください。

「魔法の粉」とも呼ばれる重曹は、黒豆や山菜のアク抜きの他、肉を柔らかくしたり生魚の臭みを取ったり、キッチンに常備して損はなし!

■作り方
1 土鍋に水を張り、重曹と塩を溶かす
2 豆腐を切って入れる。小さすぎると煮溶けるので、やや大きめに。この時点で、水は豆腐にかぶる程度。
3 中火にかけて沸騰させる。泡が激しく噴き上げてくるので、こぼれない程度の弱火にして、アクをすくう。
4 湯が白濁してきたら、火を止めて15分ほど蒸らす。
5 再び弱火でぎりぎりの沸騰を保ちながら、表面をとろけさせる。
6 湯が白濁して、とろとろになったら出来上がり。


美肌のために、この副菜

水菜とカリカリ揚げのサラダ

京都特産の水菜は、シャキシャキした歯ざわりが美味しい冬野菜。β-カロチンやビタミンA、ビタミンCが豊富で、冬の美肌メニューにぴったりです。

■作り方
1 油抜きをした薄揚げを、細く刻む。
2 油をひかないフライパンで、1をカリカリに乾煎りする。
3 洗って刻んだ水菜の上に、冷ました2をのせる。
4 玉ねぎのすり下ろしカップ半分に、大さじ2のオリーブオイル、しょうが・にんにく少々を混ぜて電子レンジにかける。
5 4が冷めたらカップ半分の柚子ぽん酢を混ぜ込み、和風ドレッシングの出来上がり。

韓国風スペアリブ

ビタミンB1豊富な豚肉に、唐辛子味噌をからめて血行促進。骨付き肉ならではの旨味で、ご飯がすすみます。

■作り方
1 豚スペアリブは熱湯で脂抜きし、かぶる程度の湯に、酒、砂糖、しょうが、にんにくを入れて煮る。
2 肉が柔らかくなったら、味噌を味噌汁より少し薄めに溶き入れ、弱火でさらに20分煮込む。
3 ヤンニョムジャン(韓国食品店店で入手可・なければキムチの素+みりん少々)を入れ、さらに10分煮る
4 汁が煮つまりだしたら、辛味の少ない韓国唐辛子の粉を入れ、汁をからめて出来上がり。

ページの先頭へ

銀座クレフのトップページへ

<商品購入に関するお願い>
近年、弊社銀座クレフ化粧品の商品がオークションなどにより販売されている事例がございます。しかし、弊社の商品はオフィシャルホームページ、又はお電話等の直接お申し込み以外での販売は行っておりません。オークション上で転売されている商品の購入ルートは、正規の流通ルートではなく保管状態や製造時期についての状況がわかりかねます。万が一、トラブルが生じたといたしましても、弊社では責任を負いかねますので、ご購入をお控えいただく事をお勧めいたします。
※オークションでご購入された商品に関するご相談はお受けできない場合があります。また、それらの商品の返品・交換はお受けできません事をご了承ください。