「キレイ」をアナタへお届けします。銀座クレフ化粧品のオンラインショッピング。
ようこそ、ゲスト 様
  • クラブクレフ登録
  • 初めての方へ
  • キャンペーン情報
買い物かごを見る
商品数0個 合計0円
  • 買い物かごを見る
  • ログインはこちらから
  • クラブクレフ会員さまへ
Series
  • DIAD'OR Enseul
  • RICETEM
  • BLANESSE
  • a vie la vie
  • SPECIAL CARE
  • SUPPLEMENT
  • ORIGINAL GOODS
SkinCare Categories
  • モンドセレクション受賞
  • お客様の声
  • きれいのヒント集
  • 専門医に聞くプラセンタエキスの話
  • Fan to Share
  • 動物実験について

GINZA CLEF » きれいのヒント集 » クッキング » 手作り柚子胡椒

クッキング:手作り柚子胡椒

その2:クレール2008年Vol.11掲載

秋の食材「柚子」

食卓を旬の香りで彩る、手作り柚子胡椒に挑戦。

いよいよ、食欲の秋。旬の味覚は数々あれど、せっかくなら薬味にこだわって、より美味しくいただきたいものです。

そこで、今回は秋の食材である柚子を使った、自家製の「柚子胡椒」をご紹介します。柚子胡椒はもともと九州地方の特産ですが、今は全国で手に入るようになりました。爽やかな柚子の香りとピリッとした辛味は、鍋物や刺身、肉料理やサラダにもよく合います。すり鉢ひとつで簡単に手作りできますので、ぜひ柚子の出盛りにお試しください。


豊富なビタミンCとクエン酸で免疫力アップ

柑橘類の柚子には、レモンと同じくビタミンCが豊富に含まれています。また、クエン酸がミネラル類の吸収を助けるため、カルシウムを含む食品(乳製品など)と一緒に食べると栄養の吸収率が高まります。

ちなみに、冬至に柚子風呂に入る慣習は、厄払いが起こりと言われています。入浴が今のように頻繁でなかった時代、本格的な冬の到来に備えて身を清め、しっかり温まることで、厳寒の季節の健康を願ったのでしょう。

柚子に含まれる精油成分には、血管を拡張させて代謝を促す働きがあり、リラックス効果も満点。料理に取り入れるなら、精油を多く含む皮をうまく使って、風味と滋養を取り入れましょう。

※すべて家庭の好みで調整。基本的に柚子3:とうがらし2:塩1を目安にすると失敗が少ない

■作り方
1 青とうがらしは縦に割り、種を取り出してみじん切りに
2 すり鉢に1を入れ、クリーム状になるまで丁寧にする。
3 柚子の皮をむいて、みじん切りに。白い部分が入らないように薄くむくと、保存性が高まり口当たりも良くなる。
4 刻んだ柚子と塩を2に入れ、さらにする。柚子の粒の残り具合はお好みで。
5 柚子の絞り汁を少しずつ加えながら、固さを調整する。
6 家庭で保存するときは、小さな密閉パックで冷凍保存。解凍したら数日で食べきるようにする。


※赤柚子胡椒を作るには

青柚子を黄柚子に、青とうがらしを赤とうがらしに変えて作る。ただし、出盛りの時期(黄柚子は冬)がずれるので、材料を手に入れるタイミングに注意。


美肌のために、この副菜

新蕎麦の鴨せいろ

蕎麦には血行を改善するルチンが豊富。ビタミン群たっぷりの鴨肉と合わせて、低カロリーで栄養価の高い一品に。

■作り方
1 鴨スライスは適当な大きさに切り、熱湯をかけ回す。
2 葱は長いままガスで焦げ目をつけ、2センチ幅に斜め切り。
3 鍋に濃い目の蕎麦つゆを温め、鴨と葱をさっと煮る。
4 ゆでた新蕎麦に熱いつゆと柚子胡椒を添えていただく。



きのこの焼きびたし

繊維質が豊富で低カロリーのきのこ類は、ダイエットの強い味方。βカロチンの宝庫、春菊と合わせて彩りもアップ。

■作り方
1 しめじ、まいたけ、エリンギなど好みのきのこを食べやすい大きさに切る。
2 フライパンに薄く油を敷いて、きのこを焼き付け、焦げ目がついたら取り出す。
3 柚子果汁、柚子胡椒、だし汁、薄口醤油を合わせた調味液で、2を和えてそのまま冷ます。
4ゆでで固く絞った春菊を刻み、3に混ぜて器に盛る。


秋鮭の柚庵焼き

DHA、EPA、ビタミンDなど、栄養満点の鮭。産卵を控えた秋は、コラーゲンやビタミンが増加して美肌にも効果大。

■作り方
1 ジッパー付き保存袋に酒、醤油、みりんを同量ずつと、柚子の果汁、柚子胡椒を入れ、柚庵たれを作る。
2 1に鮭の切り身を入れ、3時間ほど漬け込む
3 時々たれを塗りながら焼き、筆しょうがを添えて盛り付ける。

ページの先頭へ

銀座クレフのトップページへ

<商品購入に関するお願い>
近年、弊社銀座クレフ化粧品の商品がオークションなどにより販売されている事例がございます。しかし、弊社の商品はオフィシャルホームページ、又はお電話等の直接お申し込み以外での販売は行っておりません。オークション上で転売されている商品の購入ルートは、正規の流通ルートではなく保管状態や製造時期についての状況がわかりかねます。万が一、トラブルが生じたといたしましても、弊社では責任を負いかねますので、ご購入をお控えいただく事をお勧めいたします。
※オークションでご購入された商品に関するご相談はお受けできない場合があります。また、それらの商品の返品・交換はお受けできません事をご了承ください。